الرئيسية » البيت والعائلة » المطبخ والغذاء » تحضير الطعام » سمك المسكوف – سمچ مسگوف

سمك المسكوف – سمچ مسگوف

سمك المسكوف – سمچ مسگوف

سمك المسكوف – سمچ مسگوف

سمك المسكوف (باللهجة العراقية:سمچ مسگوف)هو الطبق الرئيسي والوطني العراقي وهو السمك المشوي على الطريقة العراقية، حيث يجلب السمك الحي أو المصطاد حديثا ويشق من جهة الظهر على طول السمكة لغاية رأسها فتفتح ثم تخرج أحشاء السمكة وينظف داخلها بالماء ويرش عليه شيء من الملح، ويشق في جلد السمكة فتحتان أو ثلاثة لمكان تعليق الأوتاد.

أنواع السمك المستخدمة للمسكوف هي من السمك النهري وغالباً نوع سمك الشبوط أو البني.

طريقة الشوي

للشوي، توقد نار من خشب الـصفصاف على شكل دائري وتوضع أوتاد من الخشب الرفيع أو الحديد بارتفاع يعادل عرض السمكة على المحيط الخارجي للنار يعلق السمك المطلوب شيه على الأوتار ليشوى على النار وهي بعيدة عنه، أي بطريقة الإشعاع، يقوم المسؤول عن الشي بالسيطرة على النار وقوتها ويقوم بتقريبها أو أبعادها عن حلقة السمك، وبعد نضوج بطن السمك يرفع السمك من الأوتاد ويوضع ظهر السمكة على قليل من جمر الخشب لشي جلد السمكة الخارجي.

يقدم السمك المشوي مع أنواع السلطات المختلفة والعنبة العراقية الحارة والطرشي (المخلل) والبصل الأخضر الطازج وخبز التنور الحار. يؤكل المسكوف باليد بدون شوكة وسكين، ويستحسن ختام الطبق بكأس شاي.

المعلومات الغذائية

هناك وصفة لسمك المسكوف تحتوي على السمك، الثوم، الخل، الكاري، زيت الزيتون والملح. أما الصلصة فتحضّر من البصل، الطماطم، البقدونس، الثوم، الزيت النباتي ومعجون الطماطم. تحتوي الوجبة (400غ تقريباً) على المعلومات الغذائية التالية:

  • السعرات الحرارية: 598
  • الدهون: 35
  • الدهون المشبعة: 7
  • الكوليسترول: 176
  • الكاربوهيدرات: 7
  • البروتينات: 60

إعداد سمك المسكوف

المكونات

  • سمكة، كبيرة الحجم.
  • أربعة فصوص من الثوم مفرومة فرماً ناعماً.
  • ربع كوب من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • كمية من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

الصلصة

  • بصلتان كبيرتان الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
    حبتان من الطماطم، كبيرتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
    ضمة من أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً.
    أربعة فصوص من الثوم، مفرومة فرماً ناعماً.
    ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
    ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

  • ينظف السمك من خلال إحضاره وشق بطنه طولياً حتى الوصول إلى الرأس ومن تزال الأحشاء وتنظف بالماء جيداً.
    ينظّف السمك من الخارج بإزالة القشور جيداً، ومن ثم يرش الملح على جانبيه.
    تُدهن صينية مانعة للالتصاق بالزيت، ويوضع فيها السمك ثمَّ يوزع الملح. والكاري، والثوم، والخل.
    يوضع السمك وهو مفتوح في الفرن على نار متوسطة حوالي ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
    لتحضير الصلصة الخاصة بالسمك، يوضع كل من الثوم، والبصل، والبقدونس. والطماطم في مقلاة، ويضاف بعض الزيت،
  • ومن ثمّ يضاف معجون الطماطم وتُترك الصلصة لمدة خمس دقائق حتى تتسبك.
    عند وصول السمك إلى مرحلة النضج التام تُسكب صلصة الطّماطم. وتُفرد على السمكة بالتساوي، ثم تعاد إلى الفرن لمدّةٍ بسيطة.
    يُمكن تقديم سمك المسكوف المشوي مع أرز الشعيريّة. وبعض أنواع السلطات المختلفة.

شاهد أيضا

إضغط لتقييم هذا المنشور!
[الإجمالى: 1 المتوسط: 5]