فوائد الفول الأخضر

فوائد الفول الأخضر

مقدمة

نبات الفول الأخضر هو من أقدم النباتات؛ حيث يعود في أصله إلى غرب آسيا، كما أنّه ينتشر على نطاق واسع في أوروبا وأفريقيا، ووسط آسيا، ويتم حصاده في المناطق شبه الاستوائية وذات الطقس المعتدل، وينتشر استهلاكه في العالم لارتفاع القيمة الغذائية لبذوره وقرونه وتجدر الإشارة إلى أنّ الفول الأخضر عادة ما يُحصَد عند وصول البذور لحجمها الكامل مع بقاء لونها أخضراً، ويمكن حصادها أيضاً عند جفاف البذور لاستخدامها لأغراض مختلفة كما أنّه يمكن أكل بذورها الناضجة وقرونها كنوع من أنواع الخضار

القيمة الغذائية للفول الأخضر

يعد الفول الأخضر مصدراً غنيا بالمركبات الفينولية بما فيها مركبات الفلافانولات

ويبين الجدول الآتي القيمة الغذائية الموجودة في 100 غرام من بذور الفول الأخضر وقرونه الناضجة:

العنصر الغذائي

القيمة الغذائيّة لبذور الفول

القيمة الغذائية لقرون الفول

السعرات الحراريّة 341 سعرة حراريّة 88 سعرة حراريّة
الماء 11 ميليلتراً 72.6 ميليلتراً
السكّر 5.7 غرامات 9.21 غرامات
الكربوهيدرات 58.29 غراماً 17.63 غراماً
الألياف 25 غراماً 7.5 غرامات
البروتين 26.12 غراماً 7.92 غرامات
الدهون 1.53 غراماً 0.73 غرام
الحديد 6.7 مليغرامات 1.55 مليغرام
المغنيسوم 192 مليغراماً 33 مليغراماً
البوتاسيوم 1060 مليغراماً 332 مليغراماً
النحاس 0.824 مليغرام 0.402 مليغرام
الكالسيوم 103 مليغرامات 37 مليغراماً
الفسفور 421 مليغراماً 129 مليغراماً
الزنك 3.14 مليغرامات 1 مليغراماً
الصوديوم 13 مليغراماً 25 مليغراماً
المنغنيز 1.626 مليغرام 0.661 مليغرام
السيلنيوم 8.2 ميكروغرامات 0.8 ميكروغرام
فيتامين أ 53 وحدة دولية 333 وحدة دولية
فيتامين ج 1.4 مليغرام 3.7 مليغرامات
فيتامين هـ 0.05 مليغرام 1.16 مليغرام
فيتامين ب1 0.555 مليغرام 0.133 مليغرام
فيتامين ب2 0.333 مليغرام 0.29 مليغرام
فيتامين ب3 2.832 مليغرام 2.249 مليغرام
فيتامين ب5 0.976 مليغرام 0.225 مليغرام
فيتامين ب6 0.366 ميلغرام 0.104 مليغرام
الفولات 423 ميكروغراماً 148 ميكروغراماً

أهم فوائد الفول الأخضر للانسان

أهم فوائد الفول الأخضر التي تعود على صحة الجسم :

محاربة السرطان

الفول الأخضر يحتوي على كمية كبيرة من مادة الكلوروفيل التي بدورها تساعد في محاربة المواد المسرطنة التي يمكن أن تدخل الجسم من خلال بعض الأطعمة.

تحسين الخصوبة والحمل

وفقا للدراسات العلمية في جامعة هارفارد التي علاقة استهلاك الحديد مع زيادة الخصوبة عند النساء، بحيث يعتبر الفول الأخضر أحد أكثر الأطعمة احتواء للحديد.
كما ويلعب حمض الفوليك الموجود بكميات كبيرة في الفول الأخضر دورا أساسيا في حماية الجنين من التشوهات وخاصة تلك التي تصيب الحبل الشوكي.

المحافظة على صحة العظام

يرتبط انخفاض استهلاك فيتانين K بزيادة خطر تكسر العظام وفي زيادة امتصاص الكالسيوم في العظام والحد من إعادة إفرازه في الدم.
ويعد الفول الأخضر من أغنى النباتات بفيتامين K، مما يساهم في التخفيف من الام العظام، وأعراض أمراض الروماتيزم.

الحفاظ على صحة القلب

يؤدي ارتفاع الكوليسترول في الدم الى مشاكل عدة قد تصيب القلب، وتؤدي الى تراكم الدهون على جدران الاوعية الدموية وبالتالي التسبب في حدوث الجلطات.
الفول الأخضر من النباتات التي لا تحتوي على الكولسترول وبالتالي تعد خيارا صحيا للقلب والشرايين.
كما أن النسبة الكبيرة من الألياف الموجودة في كوب واحد من الفول الأخضر (4 غم) تساعد في خفض نسبة الدهون الضارة بالجسم (LDL).

فوائد الفول الاخضر لصحة العظام والأسنان

يحتاج جسم الإنسان إلى البروتين عدة وظائف مهمة بالجسم  خاصة بالعضلات والشعر وأجهزة الجسم والعظام، وايضا يعتبر البروتين أحد أهم العناصر الضرورية لمناعة الجسم.
وتفتقر البروتينات النباتية إلى الأحماض الامينية التي يحتاجها جسمك، لكن يمكنك دمجها مع بروتينات اخرى لتصبح كاملة، ويحتوي كوب واحد من الفول الأخضر 2 غم من البروتين.

فيتامينات الفول الاخضر

يحتوي الفول الأخضر على العديد من الفيتامينات الاساسية للجسم ومن ضمنها:

المغنسيوم والنحاس

يلعب كل من المغنيسوم والنحاس دوراً مهماً في المحافظة على صحة العظام وذلك عن طريق المحافظة على كثافة العظام ومنع فقدانها، وتعزيز قوتها. حيثُ يرتبط انخفاض مستويات المغنيسيوم في الجسم بالإصابة بالعديد من المشاكل الصحيّة كالسكري النوع الثاني، وأمراض القلب والأوعية الدموية. وارتفاع ضغط الدم، وغيرها، وذلك بحسب ما ذكرته مراجعة نُشرت في مجلة Nutrients عام 2015.

أما بالنسبة للنحاس فإنّه يساعد على تكوين خلايا الدم الحمراء، والكولاجين، وامتصاص الحديد، وإنتاج الطاقة، بالإضافة إلى المحافظة على صحة الخلايا العصبية وجهاز المناعة.

الفسفور

كوب واحد من الفول الأخضر المطبوخ يغطي ما يقارب 21% من الكمية اليومية من الفسفور وتجدر الإشارة إلى أنّ الفسفور يُعدُّ ثاني أكثر المعادن وفرة في الجسم. حيث إنّه يوجد في كل خلية في الجسم وخاصة في العظام والأسنان كما أنّه يدخل في أيض الكربوهيدرات والدهون بالإضافة إلى أنّه يُعدّ مهماً في أيض البروتين المهم للنمو وإصلاح الخلايا والأنسجة والمحافظة عليها.

الألياف الغذائيّة

يحتوي الكوب الواحد من الفول المطبوخ على ما يُعادل 37% من الكمية اليومية من الألياف الغذائيّة والتي من الممكن أن تساعد على منع حدوث الإمساك والتخفيف منه، كما تساهم في تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة .

حمض الفوليك

بحيث يحتوي كوب واحد منه على 10% من الاحتياجات اليومية من حمض الفوليك الذي له دور كبير في منع العيوب الخلقية لدى الجنين.

فيتامين C

يحتوي كوب واحد من الفول الأخضر على 25% من الاحتياجات اليومية الموصى بها من هذا الفيتامين، والذي بدوره يزيد من مناعة الجسم. كما أن فيتامين C يعتبر جزء لا يتجزأ من الكولاجين الذي يحمي بشرتك.

فيتامين A

يوفر كوب واحد من الفول الأخضر على 50% من القيمة الموصى بها من فيتامين A، الذي يساعد في تحسين المناعة والرؤية.
فيتامينات اخرى: مثل فيتامين K والثيامين والنياسين.

أضرار زيادة استهلاك الفول الأخضر

على الرغم من الفوائد الكبيرة لاستهلاك الفول الأخضر إلا أن هناك بعض الأضرار التي يسببها نتيجة لزيادة استهلاكه.

  • يمكن أن يؤدي إلى انيميا الفول، وهو عبارة عن فقر دم انحلالي ينتج عن نقص انزيم الجلوكوز رقم6 ويطلق عليه اسم انيميا الفول.
  • يتسبب تناولها بكميات كبيرة الى حدوث اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل التخمة وعسر الهضم.
  • يعتبر خيار غير مناسب للأشخاص الذين يحاولون اكتساب الوزن نظرا لكونه أحد الأطعمة التي تشعرك بالشبع لأنها تأخذ مدة أطول داخل الأمعاء والمعدة.

شاهد ايضا